补蛋白质最好的食品原来是

【临床营养科普】没想到，补蛋白质最好的食品原来是...

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

范志红：

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

中国营养学会理事
中国食品科技协会高级会员
北京科普作家协会理事
中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，等职务。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文68篇。

出版《让家人吃出健康》、《这样选购食物最安全》、《吃对你的家常菜》、《不懂健康，难做美丽女人》、《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本，在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。

为中央国家机关和各地市民大讲堂做健康饮食讲座一百多场，为报刊撰科普稿超过800篇，先后为《北京青年报》、《中国食品报》、《女性健康》、《健康之友》、等多家报刊杂志撰写专栏文章。

没想到，补蛋白质最好的食品原来是...

文章由作者授权转载

虽然我国大部分居民蛋白质摄入量已经达标，但还是有少数人会蛋白质不足，比如减肥节食的女性，消化吸收能力较差的人，患病、手术后需要补充蛋白质的人，很少吃动物性食品的老年人，以及对一些高蛋白质食物过敏的人。如果不吃蛋白粉之类，直接吃天然食物的话，应当选择哪些食物来补充蛋白质呢？

今天就给大家解答一下有关补充蛋白质的那些困惑。

Q1 妈妈患胃病之后身体虚弱，测出血清白蛋白过低，医生让补蛋白质。家人给她吃海参、吃燕窝、喝鸡汤鸭汤鸽子汤、吃牛肉羹，还是效果不明显，怎么办？

答：就补蛋白质而言，首推的就是鸡蛋。吃鸡蛋比喝鸡汤肉汤吃海参燕窝等有用多了。它价廉物美，氨基酸平衡好，消化吸收率高，没有妨碍消化吸收的因素，而且容易烹调。除非对鸡蛋有过敏，或有特殊疾病，否则绝大多数人都可以吃。估计是因为鸡蛋太便宜，来源太丰富，容易被忽视。中国很奇怪，越是价廉物美的东西，越被人轻视，越容易卖不出去。

消耗性疾病和手术后的康复期不要在乎胆固醇问题，在白蛋白过低的情况下，每天可以吃三个甚至更多鸡蛋，只要她吃得下。不过还要注意烹调方法。煮蛋如果煮老了，可能病人消化起来有困难，老人咀嚼也不方便。对手术之后消化很弱的人来说，油炒鸡蛋油太多也不利于消化。可以考虑蛋花汤面、蛋羹等，也可以把蛋花打到粥里一起喝，或者打到面糊里做成鸡蛋软煎饼。

Q2 我妈妈正在更年期，高血压，有乳糖不耐受问题，吃鸡蛋也会不舒服，医生还不让吃红肉。她该吃什么补充蛋白质呢？

答：你妈妈这种情况，虽然吃鸡蛋和牛奶不太舒服，但还有鱼类、鸡鸭肉、酸奶和豆制品可以吃呢，吃够蛋白质是没问题的。摄入过多红肉的确不利于血压控制，医生说的没错。

但是酸奶基本上不会导致乳糖不耐受的问题，而且研究证实喝酸奶对控制血压十分有利。豆腐也是富含钙、镁的食物，而且有多种植物化学物，既能补充蛋白质，也有利于控制血压。

Q3 我很爱吃凉皮里面加的面筋。面筋的蛋白质含量不是很高吗？听说植物性蛋白质更健康，面筋可不可以作为日常补充蛋白质的来源？

答：面筋蛋白是小麦中的蛋白质，虽然口感好，但是必需氨基酸比例不平衡，赖氨酸严重不足，不属于优质蛋白质。吃面筋蛋白不能替代日常饮食中的鱼肉蛋奶和豆制品。辣条和烤麸中用的也是面筋蛋白，所以都不能解决优质蛋白质供应的问题。

如果确实是素食主义者，建议补充各种豆制品和坚果。豆制品在一定程度上可以和面筋等粮食中的蛋白质发生“蛋白质营养互补”，氨基酸取长补短，提升混合膳食的蛋白质营养价值。

中国临床营养网编辑部