*海南鸡饭

**海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice**

份量： 4个人

材料：
1) 白斩鸡肉
2) 鸡肉 1只（娘子用了4个大鸡腿）
3) 葱 1-2颗（打结）
4) 老姜 1个（切片）

调味料：
1) 盐 1茶匙（或适量）
2) 麻油 1汤匙
3) 绍兴酒 1/2汤匙

做法：
1) 把调味料涂抹在鸡肉上。

2) 将葱和姜片塞入鸡肉里面。

3) 把鸡放入滚水锅子里（必须淹过鸡肉）把鸡肉煮熟。
（如果是用鸡肉块，可以用来蒸熟。）

4) 将煮好的鸡肉取出，浸入冷水里再取出放干。

5) 涂上少许的麻油。待凉了才把肉切开。

姜油鸡饭

材料：
1) 白米（或泰国香米） 2杯
2) 蒜 1个（切块或切碎）
3) 小葱 3个（切碎）
4) 姜 1个（切成块或片）
5) 香兰叶 数片 （打结）
6) 清水（或鸡汤） 3杯（或适量）

调味料：
1) 美琦鸡精粉 1茶匙
2) 盐 少许
3) 麻油 1汤匙
4) 鸡精（从以上鸡肉里取出） 2-3汤匙

做法：
1) 把香料炒香后，加入其他材料和适量的调味料后，试了味道，把电饭煲开了把饭煮熟。

鸡饭辣椒

材料：
1) 红辣椒 10几条 （可以加入小辣椒）
2) 嫩姜 1小块
3) 麻油 1汤匙
4) 盐 适量
5) 糖 适量
6) 酸柑汁 数汤匙
7) 鱼露 少许
（把辣椒和姜打烂，然后拌入适量的调味料。）

酱汁
1) 蚝油 1汤匙
2) 酱油 2汤匙
3) 热鸡汤 少许
4) 麻油 少许
5) 糖 少许
（一起混合搅拌均匀。）

配料：
1) 黄瓜
2) 芫西
3) 葱花

综合做法：
1) 把鸡肉斩好，排在碟上。淋上酱汁，排上黄瓜片，芫西或葱花。

2) 姜油饭弄松，放入碗里，然后盖入盘里。倒扣。

3) 准备鱼丸汤或肉丸汤、辣椒、一起享用。